Ekşi mayanın sıvı hali laktik davranışın asetik davranışa göre baskın olmasına izin verir. Laktik asit hafif bir tat verir. Asetik asit, biraz sirke, lezzet arttırıcı görevi görür ve tadı korurken tuz miktarını azaltmaya yardımcı olur.

Daha uzun depolama imkanı verir.

Uzun depolama ise iki unsurdan dolayı sağlayabiliyoruz:

1 Daha yoğun, daha gevrek bir kabuk
2 Ekşi hamurdaki nemi tutan ve kurumayı engelleyen mikroorganizmalar

Ekşi mayalı ekmeğin yoğun olan kabuğu koruyucu bir kabuk görevi görür. Ekmeğin içindeki nemin korunmasına yardımcı olur ve kırıntıların kurumasını sınırlar. Kabuk daha yoğun olduğundan daha geç yumuşar.

Geliştirilmiş beslenme özellikleri

Ekmeğe eşsiz bir tat ve mükemmel koruma sağlamanın yanı sıra, ekşi maya, üç ana nedenden dolayı ekmeğin besin kalitesini artırır:

1 Daha kolay sindirim
2 Minerallerin daha iyi emilmesi
3 Karbonhidratların emilimini artırır. Bu, mineral alımının çoğunun tahıllardan geldiği vejetaryenler ve veganlar için daha da önemlidir.

Ekşi Maya Hamuru Yaparken UN seçimi

Sıvı ekşi hamur, havada doğal olarak bulunan hücrelerin yetiştirilmesinden kaynaklanan doğal bir fermantasyondur. Mevcut gıda sayesinde bir dizi hücre kendi kendine gerçekleşir: un.

Yüksek bir un türü (tip 80), ekşi mayanın mayalanma faaliyetini ve ekmeğin aromasını destekleyecektir. Değirmen taşıyla ezilen un daha da besleyici olacaktır.

Uyarı : Çok yüksek un türü (T150) kullanılması ekmeğin gelişimini azaltabilir.

Ekşi maya gelişiminin 3 aşaması

Ekşi hamurun gelişimi 3 aşamada gerçekleşir: Karıştırma / Olgunlaştırma / Konservasyon

Sıvı doğal ekşi hamur,  %50 / %50 su ve un karışımının 28-30° oda sıcaklığında kendiliğinden
mayalanmasının bir sonucudur.

Kabukları daha yüksek oranla bir unla, başlama işlemi daha hızlıdır.

Bu fermantasyonun amacı, ekmeğin kabarmasını sağlamak ve ona özel aromalar vermek için laktik/asetik asitler ve mayalar üretmektir. Ayrıca ekmeği daha sindirilebilir hale getirir.
Bu fermantasyon gerçekleştikten sonra, bu floranın dengesini bozmamak için günlük düzenli oranlarda un ve su eklemeniz gerekir.

Peki neden Jac Ekşi Maya Hamur Tankı tercih etmelisiniz?

Neden JAC ekşi maya hamur tankı?

Teoride, sıvı ekşi hamur üretiminde ustalaşmak soruları gündeme getirebilir.
Gerçekte, ideal makineye sahip olduğunuz sürece daha basit ve daha ödüllendirici bir şey yoktur.

JAC’de uluslararası faaliyetimiz, Lyon’da kullanılan sıvı ekşi hamur Moskova, Barselona, New York, Berlin veya Brüksel’inki olmadığı için birçok zorlukla yüzleşmemize izin verdi.

Ancak çok yönlü bir makine ve iyi yönetilen bir süreç, tüm bu ihtiyaçları verimli bir şekilde karşılamayı mümkün kılar.

Her şeyden önce, tarihi Tradilevain ürün yelpazemizin avantajlarını koruyoruz, yani:

1 Temizleme kolaylığı sağlayan ve zamanla bozulmayan tamamı paslanmaz çelik bir makine.

2 Çok az bakım gerektiren ve ekşi hamurun sürüklenmesini önleyen daldırılmış bıçaklardan oluşan bir karıştırma sistemi (standart ekşi hamur makinelerinin karıştırma kollarında kuruyan ekşi hamur, sonunda tanka düşen ve bakteriyolojik dengeyi bozan bakterileri geliştirir).

3 Isıtma yok, ancak hafif bir ısıtma sistemi, bu nedenle kısıtlayıcı temizlik gerektiren tank sıyırıcılarını konumlandırmaya gerek yok.

4 Başlangıçta sıcak su (45 ila 50 °) eklenmesini gerektiren ve bu nedenle ekşi hamur üzerinde termal şoklar oluşturmayan bir makine.

5 Su ve un tanka yüklenir yüklenmez başlayan düzenli bir fermantasyon için sıcak su ile çalıştırma. (Sıvı mayanın ısınmasını beklemenize gerek yok)

6 Ekşi mayanın oksidasyonunu önleyen ve tüm unu boşaltmak için geniş bir açıklığa sahip hava
geçirmez paslanmaz çelik kapak.