Ekşi Maya Hamurun Yapılışı ve Bilinmeyenleri
Ekşi Mayayı bu kadar özel yapan nedir? İşini seven tecrübeli bir fırıncı, sıvı ekşi mayaya dayalı pişirmenin değerini bilir. Ekşi maya işlevi hamuru yoğurmak için faydalı asitler üretmek olan doğal fermantasyona tabi tutulan eşit miktarda su ve un içeren sıvı bir hamurdur. Bu asitler ayrıca ürünün görünümünü ve tadını iyileştirir. Daha uzun depolamaya izin verirler […]
Ekmek Hamurundaki Hidrasyona İlişkin Notlar
Ekmek su ve unun temel malzeme olduğu birkaç içerik ile yapılır. Aralarındaki oranı – ayrıca hidrasyonu yani su katmayı (veya hamur veya ekmek hidrasyonu) anlamak, hamurunuzdan ve bitmiş olan somununuzdan ne çeşit nitelikler bekleyebileceğiniz ile ilgili size çok şey söyleyebilir. Evdeki fırıncılardan deneyimli profesyonellere, hidrasyon hep sorgulanan bir konudur, aşağıda en çok sorgulananların en genel […]